Encore à l’école de cuisine, Vincent Chatigny commence sa carrière en 1998 au Laurie Raphael ou déjà, les produits locaux sont mis à l’honneur dans un cadre gastronomique.
Six ans plus tard, il quitte pour travailler, entre autres, avec les italiens ou il se découvre une véritable passion pour une cuisine traditionnelle simple, savoureuse et un modèle d’affaire axé sur la passion et la performance. Par la suite, un passage à la Boucherie de la ferme Eumatimi ou il approfondit ses connaissances autant techniques que sur le métier de fermier en travaillant étroitement avec (feu) Mario Pilon, un éleveur bovin devenu boucher. Des stages en France, cours de nutrition, Vincent à aussi enseigné durant un an à l’école hôtelière de la Capitale.
C’est au cours de ses nombreux voyages à travers l’Amérique du Nord dans le cadre de l’émission Bouffe en Cavale, une série qu’il a coanimée pendant sept saisons sur les ondes d’Évasion, qu’il a développé un lien étroit entre son style de cuisine, le contact avec le produit brut et l’engagement social d’un restaurant.
C’est ainsi qu’en décembre 2015, il a ouvert Chez Biceps B.B.Q, ou les produits locaux sont mis en valeur dans un environnement fortement inspiré par la culture B.B.Q. du sud des États-Unis. Une carte des vins originale, des bières de microbrasseries et un grand choix de whiskys nord-américain côtoient le fumoir artisanal texan de 1 000 lb fonctionnant au bois d’érable.
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